| 1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус);2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;5) лук, прокисший томат;6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;8) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.10) 8 ст л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст л гарам масала, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусуХорошо перемешайте, используйте в качестве маринада 1 кг свежих помидоров;
1 кг лука репчатого;
соль;
сахар;
черный перец;
красного чуть;
Лук и помидоры перекрутить через мясорубку и добавить специи по вкусу.
Замариновать минимкм на 2 часа.
А еще:
3 литра томатного сока;по объему сока столько же лука репчатого;
соль;
сахар;
черный перец;
красного чуть; Мой дядя кавказец. Его шашлык никогда за 10 лет что я его ем (столько помню) не был жестким. А дело в выборе мяса. Лучше всего получается из шейки. Также годиться вырезка, спиинная часть с косточкой.Маринад вообще простой. Свежий базилик, перец, соль. Никаких уксусов и подкисляющих компонентов. Они придают мясу некоторую жесткость. Шашлык бесподобный от того что нежный. Я лично чтоб добавить пикантности после 4-5 часов маринования выше указанным способом в мясо добавляю выжатый лимон и резанный лук, даю постоять не более 20 мин. Конечно все способы хороши, но этот никода не испортит вашего мяса. Не используйте мясо окорока. А ещё класно получается шашлык на маренаде с майонеза (желательно оливковый). Свежие томаты, лук, перец чёрный (только не молотый), приправы кто как любит. И особенную пикантность добавляет чебрец! Настоящий кавказский шашлык на самом деле очень просто маринуется: перец (черный, можно немного красного), соль (тоже не очень много), свежая зелень, такая, как базилик, лавровый лист или чебрец и много-много лука! Чем более \"зверский лук\" - тем нежнее шашлык получается. Всё заливается водой (иногда вперемешку с белым сухим вином) и так вот маринуется несоклько часов. И никакого уксуса, томатных паст и кефиров-майонезов (извращенцы! гадость какая!). В самом конце (за полчаса до приготовления) можно добавить лимонного сока. Всё! Да, и выбор мяса конечно важен и наличие большого количества углей в мангале. Маринад это дело вкуса и вашего опыта!
Самое главное в шашлыке это естественно МЯСО. И лучшее мясо для шашлыка - это ШЕЯ средней жирности. Она нежная и с прожилками жира, что дают вкус и сочность. Можно брать и не только шею, но главное не брать задок и др. виды жесткого мяса.
Могу сказать точно, что каким бы ни был ваш маринад - кавказским, русским, молдавским..., если вам продали жесткое мясо да еще и с прожилками, не один маринад не сделает его нежным и сочным. В шашлыке главное не маринад, а часть туши свиньи, из которой делается шашлык. ШЕЯ и только ШЕЯ.Ее хоть просто посоли и поперчи и на шампуры - гарантия вкусного и нежного шашлыка. А все эти маринады - это для размягчения задков, которым никакой злой уксусный маринад не поможет. Выбираю на рынке хороший кусок телятины (лучше шейку), разделываю на небольшие куски. Они должны быть не слишком маленькими, чтобы мясо не пересохло, и не слишком большими, чтобы оно прожарилось. Для приготовления маринада никогда не использую уксус. Мой маринад готовится из кефира (достаточно пол-литрового пакета), сока одного лимона, небольшого количества душистого черного перца и 1 пучка мелко нарезанного базилика. Перемешиваю мясо с маринадом, оставляю на полчаса под гнетом. Этого обычно достаточно, чтобы телятина промариновалось. Насаживаю на шампуры мясо, перемежая его овощами - некрупными помидорами, сладким перчиком, тонко нарезанными баклажанами. А в процессе приготовления поливаю шашлык оставшимся маринадом. как сами понимаете,я содрал этот рецепт с инета,но опробывал..пальчики оближешь! Вах!
|
Главная страница 
